JAMÓN D.O. LOS PEDROCHES

La zona de producción y elaboración de la Denominación de Origen Los Pedroches abarca unas 300.000 hectáreas de dehesa de encinar ubicadas en 32 términos municipales de la provincia de Córdoba: Alcaracejos (que alberga un Museo de la Matanza), Añora, Belalcázar, Belmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, El Guijo, Fuente la Lancha, Fuenteobejuna, La Granjuela, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblo- nuevo, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba (sede del Consejo Regulador), Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto y El Viso, así como parte de los de Adamuz, Hornachuelos, Montoro, Obejo, Posadas, Villaharta y Villaviciosa de Córdoba, concretamente las zonas con una altitud superior a los 300 m. Es uno de los encinares más amplios de España. El cerdo ibérico es una especie única en el mundo. Su alimentación íntimamente ligada a las dehesas arboladas de encinas y su fruto, la bellota, hacen que los productos derivados del mismo sean de una calidad excepcional. Esta calidad queda refrendada por cuatro factores básicos: la raza, la edad avanzada, la crianza en libertad y continuo movimiento, y finalmente la alimentación exclusivamente a base de bellota e hierba.