Descripción: En un emplazamiento inmejorable, el restaurante del Hospes Palacio de Bailío es el sitio ideal para disfrutar de un afterwork, una cena o un momento de desconexión en un establecimiento exclusivo.

Está emplazado justo a la entrada del hotel.

El chef del establecimiento destaca por su creatividad y versatilidad aprovechando todo tipo de ingredientes para lograr sus creaciones. La nueva carta es resultado de un intenso proceso de trabajo donde el equilibrio entre la cocina tradicional y la cocina de vanguardia son su seña de identidad, junto a una cuidada selección de los mejores productos.de jamón y setas; o Rodaballo con gazpachuelo de mejillones y miso, acompañado de tomate infusionado en lima y cremolata de piñones son algunas de las delicias que se podrán degustar.

En la carta de vinos hemos añadido referencias de vinos andaluces y además, ofrecemos al cliente una selección de vinos ecológicos y biodinámicos. Asimismo, contamos con una amplia oferta que incluye las mejores denominaciones de origen del territorio español

Tipo de cocina: Una carta que ofrece cocina de autor y vanguardia con sabores internacionales, siempre teniendo muy presentes las raíces gastronómicas andaluzas como principal referente. Se entrelaza una fusión con criterio y con gran inspiración, inconformista y en continuo movimiento, apostando por nuevas tendencias.

Cambio de carta: 2 veces al año.

Menú degustación Nara: 48€.

Yogur de café y mascaporne, foie micuit carbón y anguila ahumada.

Sashimi de vieira sobre huevo turco, haba tonka, AOVA de shichimi togarashi.

Takoyaki de carabineros, parmesano, kétchup de umeboshi y naranja.

Boloñesa de cangrejo de concha blanda, espaguetis de cebolla tostada, Iabneh fresco de oveja.

Butter octopues, tinta crujiente, tapenade, tomates secos.

Curry rojo de carrillera ibérica, arroz crujiente, crema de clorofilas.

Chocolate blanco, pasión, crumble de café y jengibre, helado de patata violeta

Mochis helados de té matcha y sake con yuzu.

Menú degustación Osaka: 85€.

Yogur de café y mascaporne, foie micuit carbón y anguila ahumada.

Takoyaki de carabineros, parmesano, kétchup de umeboshi y naranja.

Boloñesa de cangrejo de concha blanda, espaguetis de cebolla tostada, Iabneh fresco de oveja.

Guisantes, wasabi y miso, atún, crema de hortalizas y jamón.

Chantarellas y cochayuyos, doncella de ternera con torreznos picantes.

Shabu shabu de salmón, ensalada thai, yuca, tomatillos y aguacate.

Esturión en kamado, sopa verde de clorofila, castaña de agua, caviar de tobiko.

Kushiyaki de vaca gallega, escarola acidulada, pimientos cristal

Cochinito negro mascabado, cremoso de chirivía y huitlacoche y arroz salvaje suflado.

Queso cremoso, vainilla, huitlacoche y maíz con helado de algarrobas.

Chocolate blanco, pasión, crumble de café y jengibre, helado de patata violeta.

Mochis helados de té matcha y sake con yuzu.

Especialidades y sugerencias:

Pulpo con granada y cachelos de taro en su jugo con tinta Crunch.

Parpatana de atún rojo, consomé de verduritas tostadas al fuego directo, guisantes y shimeji.

Gazpacho de tomatillo verde y piparra encurtida, berberechos, vieira y gamba blanca con chantillí de albahaca y parmesano.

Pimientos en nogada de cabrito Segureño al ajillo pastor.

Shabu-shabu de salmón, kinpira de verduritas y setas de temporada.

Carnes

Rabo de toro, fideos de garbanzo salteados, huevo frito y lascas de parmesano.

Lomo de vaca madurado 30 días, verduritas, manzana, rúcula y chimichurri de ajo negro.

Cordero lechal, crema de queso ahumado, oreja de judas, mango verde y alcaparras.

Estofado de jabalí, crema de queso de oveja payoya y arroz semi crujiente.

Postres

Yogur salado de oveja, red velvet y chocolate 70%.

Merengue de maíz tostado, nuez moscada y chantillí de vainilla.

Carta de piscina próximamente.

Horario de apertura:

De 13:00 a 17:00 h..

De 20:30 a 23:55 h.

Precio medio: 40€

Servicios:

Tarjeta de crédito.

Acceso minusválidos

Entorno:

Centro de la ciudad.

Cristo de los Faroles.

Ayuntamiento. 

Cuesta del Bailio.

 

 

1 Comentarios

Almudena Rodriguez
12/05/2017

Espectacular el sitio y su cocina. Nos ha cautivado. Alta restauración. Merece la pena.

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Dirección: Calle Ramírez de las Casas Deza, 10-12, 14001 Córdoba Telf: 957 49 89 93 Categoría del hotel: 5 estrellas