En la ciudad el acto de reunirse con amigos y familia a degustar un exquisito arroz se le denomina “Perol”. Este arroz difiere de otros arroces y paellas. En primer lugar el recipiente, que es de mayor profundidad que la clásica paella. Los ingredientes suelen ser: aceite de oliva virgen extra, un buen sofrito de verduras (cebolla, pimiento, ajo y tomate), carne de magro, pollo o conejo, guisantes y espárragos (si se quiere). Aderezado con medio vaso de vino de Montilla, pimentón y una hoja de laurel. Se deja reposar entre 5 y 10 minutos con un trapo mojado. Es más caldoso que una paella.

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