En dos comarcas de la provincia de Córdoba se elaboran quesos, ambas con su tipo de queso característico y autóctono. Así, en Los Pedroches se producen quesos maduros, semicurados, de leche cruda de oveja. La corteza de estos quesos es cerrada, brillante y un poco aceitosa, de color amarillo pajizo. El interior es compacto y de color blanco marfil. El formato es cilíndrico, con bordes redondeados, la parte superior e inferior son lisas y los laterales grabados. El peso de estos quesos varía de 1 a 2 kilos. En la comarca de las Sierras Subbéticas se elaboran artesanalmente una amplia gama de quesos de leche de cabra. Su corteza es de color dorado, Su corte es firme, de sabor y aroma muy pronunciados y de textura más bien seca. Habitual- mente se presenta en piezas de 1 kilo, aunque también se presentan otros formatos: quesitos curados en aceite de oliva y aromatizados con laurel, pimienta negra, enebro, cilantro y ajedrea.
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